sábado, 29 de octubre de 2011

Halloween y el Día de Muertos en México


El origen de ambas festividades se remonta en los siglos.

Halloween

Los celtas ocupaban parte de Europa, lo que hoy día es Escocia, Irlanda, Inglaterra y Francia. Dentro del calendario celta, el 1 de noviembre marcaba el inicio del año nuevo, lo que significa que el 31 de octubre era la víspera del nuevo año y  celebraban  esa fecha.
Después de que los romanos conquistaran la mayoría del territorio celta en el año 43 D.C., el emperador Constantino decretó que los habitantes de su imperio se convirtieran al cristianismo y  muchas de sus festividades fueron asimiladas.
Hacia el siglo VIII, la Iglesia Cristiana convirtió el día 1 de noviembre en el día de Todos los Santos para rendir homenaje a todos los santos que no tuvieran un día particular de celebración.
En el siglo IX, el Papa Gregorio IV estableció que el Día de Todos los Santos se celebraría universalmente y que debía realizarse ese día una misa por los muertos.
La mayoría llamó "All hallowmas" (la misa de todos los santos, de las personas santas) al Día de Todos los Santos. 
La noche anterior se conoció como "All Hallows Eve" (Víspera del Día de Todos los Santos).
Hacia el año 1845, Irlanda experimentó su peor crisis económica y social, millones de irlandeses emigraron a otros países en busca de trabajo, Estados Unidos fue el principal destino de los exiliados.
Los irlandeses llevaron sus tradiciones, y así fue como All Hallows Eve se convirtió en Halloween.

Costumbres de Halloween

La costumbre de ahuecar y tallar una calabaza para convertirla en un farol llamado Jack-o-lantern tiene su origen en el folklore irlandés del siglo XVIII,.
El farol no tenía como objetivo convocar espíritus malignos sino mantenerlos alejados de las personas y sus hogares.
La costumbre de pedir dulces de puerta en puerta (trick-or-treating) se popularizó alrededor de 1930 en Estados Unidos.


Día de Muertos

El Día de Muertos es una celebración mexicana de origen prehispánico que honra a los difuntos el 2 de noviembre.
Comienza el 1 de noviembre, y coincide con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos.
Cuando llegaron a América los españoles en el siglo XVI trajeron sus propias celebraciones cristianas y europeas, donde se recordaba a los muertos en el Día de Todos los Santos.
Al convertir a los nativos del nuevo mundo se dio lugar  un sincretismo que mezcló las tradiciones europeas y prehispánicas, haciendo coincidir las festividades católicas del Día de todos los Santos y Todas las Almas con el festival similar mesoamericano, creando el actual Día de Muertos.

Son elementos imprescindibles de Día de Muertos: 
Las Calaveritas o rimas (epitafios humorísticos de personas aún vivas que constan de versos donde la muerte (personificada) bromea con personajes de la vida real (haciendo alusión sobre alguna característica peculiar de la persona en cuestión)
Las calaveritas de dulce (dulces en forma de cráneo) generalmente realizadas de dulce de azúcar, chocolate, amaranto, gomita, entre otros que son vendidas en los tradicionales mercados denominados "Todos Santos" además de tiendas comerciales, tianguis, etc.)
El pan de muerto (panecillo dulce que se hornea en diferentes figuras, desde simples formas redondas hasta cráneos) adornado con figuras del mismo pan en forma de hueso y se espolvorea con azúcar
Las flores de Cempaxóchitl, las cuales se cree atraen y guían las almas de los muertos
El papel picado y los altares de muertos.

El 7 de noviembre de 2003 la UNESCO distinguió a la festividad indígena de Día de Muertos como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad.
Por considerar la UNESCO que esta festividad es: "...una de las representaciones más relevantes del patrimonio vivo de México y del mundo, y como una de las expresiones culturales más antiguas y de mayor fuerza entre los grupos indígenas del país."

Halloween en México

La  influencia de los Estados Unidos  en el panorama actual mexicano en cuanto a gustos, modas y costumbres se evidencia con la presencia de  Halloween, la cual se celebra cada año con más frecuencia y en un mayor número de hogares.
Niños disfrazados de vaqueros, indios, calabazas, piratas, princesas, hombre araña y otros personajes, visitan a sus vecinos en las colonias  pidiendo los tradicionales caramelos.
En tiendas y supermercados se hace una gran propaganda facilitando la compra de disfraces típicos de esa festividad así como faroles tipo calabazas, mascaras, antifaces y todo lo necesario para ese día.

Sin embargo, la tradición del Día de Muertos es mucho más fuerte y todos los mexicanos se involucran en ella, las familias visitan a sus familiares fallecidos en los cementerios, se hacen altares de muerto en casas, escuelas y centros de trabajo y muchos van a misa en iglesias desbordadas de fieles.

Día de los Fieles Difuntos en Cuba

Como cubana, ambas festividades, Halloween y Día de Muertos,  llaman poderosamente mi atención. He podido verlas tanto en Estados Unidos como en México y ambas, con sus características propias, me gustan mucho.
En Cuba actualmente, el Día de los Fieles Difuntos  es celebrado por los católicos que van al cementerio y llevan flores a sus muertos y en  las iglesias donde asisten a misa.

Temas Relacionados:



jueves, 27 de octubre de 2011

28 Octubre: San Judas Tadeo


En México, después de la fiesta del 12 de diciembre de la Virgen de Guadalupe y la Semana Santa, no hay otra festividad religiosa que convoque tanta gente como la de San Judas Tadeo.
Judas Tadeo es uno de los doce apóstoles de Jesús.
El nombre «Judas» es una palabra hebrea que significa alabanzas sean dadas a Dios. «Tadeo», término proveniente del idioma arameo, significa el valiente.

En el catolicismo, es el patrono de las causas difíciles o desesperadas ya que a él le encomiendan peticiones para que se las presente a Dios
Este santo tiene  fama de ayudar a la gente desesperada por múltiples causas: por una enfermedad incurable, porque está presa en la cárcel de forma injusta o no consigue empleo y tiene una gran necesidad económica.
Su festividad se celebra en muchas partes del mundo.
San Judas Tadeo en Ciudad México
El templo de San Hipólito, patrono de la ciudad de México desde la época novohispana, fue cambiado en advocación a San Judas Tadeo, a donde acuden sus fieles mensualmente cada día 28 a venerarlo. Con más énfasis el 28 de octubre, día en que se hacen fiestas públicas en su honor y  es visitado por miles de personas, muchas de ellas dan  testimonios que le atribuyen milagros.
Todos los alrededores de la iglesia permanecen cerrados ante la enorme cantidad de fieles y se celebran misas especiales durante todo el día en su honor.
Esto se repite en todos los estados de México, en  otros países de Latinoamérica y  el mundo.
En esta festividad, en  los alrededores de las iglesias, se venden imágenes de San Judas Tadeo, estampitas,  oraciones, novenas, medallas, veladoras, escapularios, pulsos, playeras, biografía, bolígrafos, llaveros y otros artículos relacionados con este santo.
Algunos fieles se visten de blanco y verde, le ponen velas y llevan flores. Casi todas las iglesias tienen una imagen de San Judas Tadeo.
San Judas Tadeo en Cuba
En Cuba la imagen que más se visita y conoce está en una iglesia de Centro Habana a la que le llaman la iglesia de San Judas Tadeo donde cada 28 de octubre acuden miles de fieles a ofrecer y pagar promesas o a pedirle un milagro debido a problemas de salud, trabajo o de  relaciones con la pareja. Sus estampas, junto con las de la Virgen de la Caridad del Cobre, son  las más frecuentes entre todos los cubanos quienes  las prestan o regalan a alguien en grandes apuros.

Temas Relacionados:

lunes, 24 de octubre de 2011

Vitrales en México y Cuba

Dentro de la arquitectura, atrae poderosamente   mi atención el uso de vitrales para decorar iglesias y casas.
Los vitrales han acompañado al hombre a través de la historia de la Humanidad. Se conoce de vitrales en los templos de la época románica, alcanzan su apogeo en  el arte gótico   y en siglos posteriores fueron  cambiando su forma y composición hasta los que conocemos y admiramos hoy en día en múltiples lugares.
Básicamente, un vitral es una combinación de  vidrios de colores, pintados o recubiertos con esmaltes, que se ensamblan mediante varillas de plomo.
Vitrales en el Mundo
Se destaca a nivel mundial la Catedral de Chartres en Francia ya que es el conjunto de vitrales mejor conservado de Europa. Comprende 146 ventanas con 1.359 temas de los cuales el Vitral de "Notre-dame de la Belle-Verrière" es el más famoso.
Son también importantes los vitrales de la Catedral de  Colonia en Alemania y los de  la Catedral de León en España, entre otros.
Vitrales en México
Los colonizadores españoles aportaron muchos nuevos elementos a la vida del  México prehispánico, entre ellos, las arquitecturas europeas y árabes evidentes en conventos, iglesias y catedrales. Introdujeron el vidrio, que se  empezó a producir en Puebla a partir de 1542, sólo empleado  para hacer recipientes.
Al final de la Colonia, se incorporaron algunos artesanos alemanes a esta actividad. Aparentemente, el vidrio plano sólo se producía para cubrir las vitrinas de los templos y para otros usos suntuarios y sólo unas cuantas edificaciones importantes incorporaron  cristales.
Al iniciar México su vida independiente, los franceses establecieron fábricas de vidrio plano en Puebla, en la Ciudad de México y en otros estados.
Claudio Pellandini, quien llegó a México en 1868, se dedicó a la importación de los célebres cristales franceses de Saint Gobain y de espejos venecianos, para especializarse después en vitrales, vidrios biselados y esmerilados.
Los vitrales empezaron a formar parte de construcciones importantes como templos, edificios públicos y residencias de la capital.
El artista, pintor y  escultor húngaro Géza Maróti  (1875- 1941) aporto su arte en vitrales en la construcción del Teatro Nacional (hoy Palacio de Bellas Artes) en 1908, finalmente inaugurado en 1924.

En  la época de Porfirio Díaz  se usó profusamente el vidrio cuyo máximo esplendor lo tenemos en el  Salón de Vitrales o  Emplomados del Castillo de Chapultepec, fabricados en París en 1900 que representan figuras mitológicas.
Cinco diosas: Pomona, Flora. Hebe, Diana y Ceres.
Durante la Segunda Guerra Mundial llega a México el pintor y escultor alemán Mathias Goeritz (1915- 1990) quien dejo su huella con bellos vitrales durante los años sesenta en las 134 ventanas de la  Catedral Metropolitana. También  en el Templo de San Lorenzo de la Ciudad de México y en  la Catedral de Cuernavaca.
Cosmovitral es un   jardín botánico de unos 3.500 m² que se encuentra en la ciudad de Toluca, capital del Estado de México.
 Es una impresionante estructura Art Noveau de hierro forjado y cristal del siglo XX obra de Leopoldo Flores Valdés (1936) quien se demoró un año en diseñarlo y los artesanos dos en ejecutarlo.
 Para construirlo se emplearon aproximadamente 75 toneladas de estructura metálica, 45 toneladas de vidrio soplado y 25 toneladas de cañuelas de plomo; lo forman 500,000 fragmentos de vidrio en 28 colores diferentes.
Se finalizó  en 1990 y está entre los más grandes del mundo.
Vitrales en Guadalajara
La Catedral de Guadalajara tiene magníficos vitrales religiosos importados de Francia en el siglo XIX  y el Templo El Expiatorio es famoso  por  sus enormes vitrales ejecutados por Jaques y Gerard Degusseau de Orleans, Francia, según cartones del artista y pintor Maurice Rocher de París.
En otras iglesias de la ciudad y en algunas casas hay también bellos vitrales  que son un regalo para la vista  del que los admira.
En  Tlaquepaque  y Tonalá hay a la venta lámparas artesanales estilo Tiffany con atractivas combinaciones de colores.
Vitrales en Cuba
De herencia española,  en las casas coloniales cubanas se usaban las lucetas: ventanas movibles con hermosas vitrales sobre el marco superior de las puertas que  permitían la entrada de aire y claridad.
Con  formas (rectángulos, rombos, cuadrados y circunferencias) y colores variados  se combinan los cristales dando lugar a una policromía auténticamente tropical.
También existen vitrales en distintas iglesias del país, se destaca entre ellas la Iglesia de los Padres Pasionistas en la Víbora, La Habana.

 Temas relacionados:

viernes, 21 de octubre de 2011

Orquídeas en Panamericanos

Del 20 al 23 de octubre el Parque Agua Azul,  en colaboración con la Asociación Tapatía de Orquideología,  presenta la exposición “Orquídeas para los Panamericanos”.
Expo-venta  de plantas y arreglos florales,  un taller básico de cultivo de orquídeas y manualidades para los niños son parte de las atracciones que encontrará el visitante.

Características de las Orquídeas
La palabra orquídea deriva del griego ορχις (orchis = testículo), vocablo que se encontró por primera vez en los manuscritos de la obra De causis plantarum del filósofo griego Theophrastus (300 años a.C.), reconocido por muchos como el primer botánico. 
Tal vocablo hace referencia a la forma de los tubérculos dobles de las especies del género Orchis, orquídeas de hábito terrestre.
Hay más de 35.000 especies de orquídeas en el mundo, la mayoría se encuentra en   zonas tropicales.
Las flores son vistosas y pueden tener diversos tamaños: desde menos de 1 mm y difícilmente visibles a simple vista (Platystele) pasando por las grandes flores de 15 a 20 cm de diámetro en muchas especies de los géneros Paphiopedilum, Phragmipedium y Cattleya hasta los 76 cm de las flores de Phragmipedium caudatum.
Pueden vivir entre cincuenta y setenta años y, por ser de lento crecimiento, se estima que transcurren unos cuatro años  hasta que se obtiene la primera flor.
Orquídeas en México
Se calcula que en México hay alrededor de 1500 especies de orquídeas, de ellas,   505 se consideran endémicas del país, es decir, no se encuentran en ninguna otra parte del mundo. Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Veracruz y Chiapas albergan la mayor riqueza de orquídeas, aunque todos los estados cuentan por lo menos con una especie.
Dentro de las orquídeas mexicanas se destaca la vainilla

El emperador azteca Moctezuma (1446-1520), condimentaba la suave y a la vez amarga bebida de chocolate – Xocolatl  o "alimento de los dioses"- con los frutos maduros de la orquídea vainilla –tlixochitl, nombre compuesto por “tlil”, negra y “xochitl”, vaina- y un poco de miel de abejas.
Los hombres de Hernán Cortés llevaron la vainilla a España y la utilizaron en la confección de perfumes y para aromatizar algunas bebidas. Durante más de dos siglos, del XVII al XVIII, México, y concretamente la región de Veracruz, mantuvo el monopolio de vainilla.
Hacia 1880 se introdujo  el cultivo de la vainilla en Madagascar que hoy en día conserva, en gran parte, el rango de primer exportador mundial: Madagascar produce el 60% de la vainilla del mundo.
La demanda de vainilla está muy diversificada e incluye desde la Coca-Cola (es la mayor consumidora en el mundo de extracto de vainilla), para la confección de  cremas, helados, pasteles y dulces hasta perfumes entre los que se destacan: «Must» de Cartier, «Shalimar» de Guerlain, «Coco» de Chanel, «Hypnotic Poison» de Dior y «Vanilla Field» de Coty, entre otros.
Cultivo de orquídeas
La afición europea al cultivo de las orquídeas comenzó a raíz de  las expediciones del siglo XVIII. El descubrimiento como flor de gran valor ornamental tuvo lugar en el siglo XIX.
 Fue William Cattley quien en 1818 hizo florecer unos bulbos de orquídea que habían sido empleados como material de relleno en unas cajas que transportaban plantas exóticas desde Brasil a Inglaterra.
 Cuando brotaron las enormes y hermosas flores de esa planta (a la que en su honor llamaron Cattleya labiata), comenzó una eufórica pasión entre la aristocracia británica por las orquídeas  que fue extendiéndose a otros países europeos.
Situación actual de las orquídeas en México
Los principales factores que amenazan a las especies de orquídeas son el cambio climático, el saqueo de flores para su venta y la  deforestación de bosques y selvas
El investigador de la Universidad Autónoma de Chapingo, Aurelio Bastida Tapia, aseguró que en los últimos 50 años, México ha perdido alrededor de 24 especies de orquídeas, la mayor parte de éstas se ubicaban en Chiapas.  Algunas de estas flores ya no es posible encontrarlas en ambiente natural, y sólo se cultivan en huertos.
Entre ellas están la orquídea Cattleya chilapense y la  Laelia gouldiana.
Para evitar la extinción de estas flores, el investigador informó que maestros de la UACh llevan a cabo una colecta científica de orquídeas desde hace 15 años, agrupadas en un invernadero que ya tiene más de mil 500 ejemplares de 150 especies.
En total, 180 especies de México se encuentren amenazadas o en peligro.
Orquídeas en Cuba.
Cuba cuenta con 300 especies nativas. Lugares como la Sierra Maestra, la Gran Piedra y  la Sierra del Escambray constituyen verdaderos orquidearios naturales.
El Jardín Botánico Orquideario Soroa, está ubicado a  76 kilómetros de La Habana y a 250 metros sobre el nivel del mar, dentro del territorio de la Reserva de la Biosfera "Sierra del Rosario". Se encuentra en las afueras de la población de Soroa, municipio de Candelaria, provincia de Artemisa.
Fundado en 1943  por el emigrante canario Tomás Felipe Camacho en homenaje  a una hija fallecida de parto,  tiene  unos 35 000 metros cuadrados y  cuenta hoy en día con más de 20 mil ejemplares: 130 especies de orquídeas cubanas, así como 700 especies de otras partes del mundo.  
Agrupa una de las mayores colecciones de estas flores en el mundo.
Curiosidades de las orquídeas:
- Orquídea más pequeña: Barbrodria miersii : su flor es del tamaño de la cabeza de un alfiler.
- La Grammatophyllum speciosum  se cree sea la mayor orquídea que existe. Sus pseudobulbos se pueden desarrollar hasta 2,5 m. Habita en Taylandia, Papua, Islas salomon, Laos, Malsya y Sumatra.
- En Tuxtla Gutiérrez, capital del estado mexicano de Chiapas, se celebró en 1943 el primer Congreso Mundial de Orquidófilos, convocado por la sociedad americana de amigos de las orquídeas.
- Numerosos países de América Latina han elevado la orquídea a la categoría de flor nacional: Colombia  (Variedad Cattleya Trianae), desde 1936. Honduras  (Variedad Rhyncholaelya Digbyana), desde 1969. Venezuela (Variedad Cattleya Mossiae), desde 1951. Costa Rica  (Variedad Cattleya Skinneri ) desde 1939 y Guatemala  (Variedad Lycaste virginales alba) .
-En el lenguaje de las flores ORQUIDEA significa: Amor, hermosura, refinamiento, hermosa mujer.
Orquídeas en el Cine
Entre los filmes más conocidos donde las orquídeas tienen un gran protagonismo están:
- “Los martes orquídeas” (1941) Argentina, director: Francisco Mugica
 - “Orquídea negra” (1958) Estados Unidos, director: Martin Ritt 
 - Orquídeas de medianoche” (1995)Estados Unidos, director: Geoffrey Nottage
- Adaptation”(El ladrón de orquídeas) (2002) Estados Unidos, director: Spike Jonze
- “Anacondas: La cacería por la orquídea sangrienta” (2004) Estados Unidos, director: Dwight H. Little.


Temas relacionados:


martes, 18 de octubre de 2011

Fiestas de Octubre

Todos los años desde 1965 se celebran, desde el primer sábado de Octubre hasta el primer domingo de Noviembre, las Fiestas de Octubre. Pasando por distintos lugares de la ciudad a través del tiempo, finalmente se asientan en el Auditórium Benito Juárez,  en Zapopan, a partir de 1984.
Desde 1991, la organización de la feria gira alrededor de un tema específico. Todas las actividades, espectáculos e imágenes, se enfocan a resaltar el concepto elegido.
Los habitantes de Jalisco y los turistas que visitan Guadalajara, disfrutan de un grandioso y espectacular evento que al paso de los años ha ido extendiendo sus actividades hasta lograr involucrar a los municipios Metropolitanos: Guadalajara, Zapopan, Tlaquepaque, Tonalá y Tlajomulco de Zúñiga.
Actividades
En esta edición 46 de las Fiestas de Octubre el tema está dedicado a los Juegos Panamericanos bajo el lema “América nos une”.
Entre las múltiples actividades están:
Un gran desfile el 9 de octubre por la Avenida 16 de Septiembre que duró 2 horas dió  inicio a las Fiestas de Octubre. Presidido por  Arumi Hernández, la Reina electa en 2011,  incluyó  carros representativos de 12 de los  países participantes en los Juegos Panamericanos, exhibiciones  de motociclistas, carros antiguos y deportivos, coreografías gimnásticas de niñas, bandas, un espectáculo aéreo protagonizado por 3 aeronaves Cessna 310 únicas en su tipo en México  y otras sorpresas.
Entre los carros alegóricos que desfilaron se destacó el  carro móvil  de las Fiestas de Octubre  formado por  cuatro palomas en vuelo, el nombre y el logotipo del evento.
 En él  se emplearon para su confección, más de 300 mil flores naturales de varias especies.
En este año, por celebrarse los XVI Juegos Panamericanos en Guadalajara, las jóvenes que quedaron finalistas en el certamen  para seleccionar la  Reina de las Fiestas de Octubre y no  resultaron electas, fueron nombradas Embajadoras de los Juegos Panamericanos y serán las encargadas de entregar medallas a los deportistas ganadores en las ceremonias de premiación.
En el Auditórium Benito Juárez el público encuentra  variados juegos mecánicos, concursos, exposición y venta de productos artesanales e industriales, Casa del Terror, venta de libros, juguetes, películas y discos de música, espectáculos con payasos y números infantiles y muchos lugares con  venta de bebidas y golosinas.
Hay un área exclusiva de restaurantes con comida tradicional mexicana, cafeterías y pizzerías.
Como atracción muy especial está el pabellón de exposiciones donde mediante el precio de 15 pesos, uno puede  adquirir un boleto, recorrerlo y conocer las diferentes culturas de los 42 países que participan en los Juegos Panamericanos.
Ambientado a media luz, con amplios espacios, réplica de los principales monumentos de cada país y muñecos vestidos con los trajes típicos de cada uno provoca  la admiración  de todos los que lo visitan.
La representacion de algunos de los países es espectacular!
Durante todo el mes se presentan diferentes expresiones artísticas: conciertos de artistas de renombre nacional e internacional en El Palenque: Alejandro Fernández, Paquita la del Barrio, Joan Sebastián, Jenni Rivera, Vicente Fernández  y Ana Gabriel, entre otros.
Habrá un Festival Cultural en la Plaza de los Fundadores  y otras atracciones  en diferentes lugares de la ciudad, entre ellas,  muestras de danza, jornadas de cine, exhibiciones de pintura, ballet y talleres.
Las Fiestas de Octubre logran ser una de las expresiones culturales más tradicionales en el estado de Jalisco, pues unen la diversión y el espectáculo con tradiciones y promoción cultural.
Todos los años voy al Auditórium Benito Juárez  en octubre, siempre me sorprende algo nuevo.
Hay buena seguridad, gran cantidad de opciones para disfrutar, muchas cosas curiosas a la venta y una alegría contagiosa que hace de este paseo, uno para recordar…
Si Usted está en Guadalajara, aproveche la ocasión y visite las Fiestas de Octubre, le aseguro que no se arrepentirá...
Temas relacionados:

sábado, 15 de octubre de 2011

El pan nuestro de cada día...

Desde 2002 se celebra en el mundo el  16 de octubre: Día del Pan coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación  (Patrocinado por la FAO desde 1979).
La historia del pan comienza cuando el hombre primitivo se asienta y se dedica a la agricultura.
Breve historia del pan
A lo largo de la historia de la humanidad el pan se ha elaborado de acuerdo al cereal que cada cultura tuviese  a la mano y su elaboración ha sufrido muchas transformaciones. En un principio se hacían panes planos, amasados y cocinados a fuego abierto o en piedras calientes.
Egipto aporta dos innovaciones: mezclan por primera vez las masas con semillas de diferentes plantas con el objeto de hacer panes más nutritivos y el uso de hornos. Los panes elaborados por los griegos a veces se enriquecían con otros ingredientes, como nueces o miel, que les proporcionaban además un sabor dulce. Cerca del 30 a. C., durante el reinado de Augusto, ya se podían contar cerca de 328 panaderías en Roma.
A partir del siglo VI, en la Edad Media se establece en las grandes ciudades europeas la profesión de panadero.
Con la Revolución Industrial, disminuye la producción casera de pan gracias a la introducción de máquinas de vapor en el proceso de elaboración además del inicio del uso de fertilizantes y mejoras en las semillas de los cereales.
Pan de molde
En 1961 se produce un gran avance en la producción del pan con el denominado proceso de panificación Chorleywood, desarrollado en el Reino Unido  que permite elaborar pan industrial a gran rapidez.
Este y otros inventos hacen que el pan blanco (asociado a clases sociales ricas) pase a ser un alimento barato, asequible a clases sociales más humildes.  
Empiezan a aparecer las grandes corporaciones internacionales de pan, como la mexicana Grupo Bimbo, que distribuyen pan de molde a grandes sectores de la población, desligando por primera vez el pan del establecimiento (panadería) y logrando venderlo en grandes lugares  como los supermercados.
Historia del pan en México
En la América prehispánica se utilizaba el maíz con el que se confeccionaban alimentos parecidos al pan: tortillas, tamales, etc.
Con la llegada de los conquistadores españoles se introducen el trigo y el centeno y la  forma de elaborar el pan. Pronto la población se adaptó al consumo del pan y se inicia un comercio de intercambio con la urbe española de maíz a cambio de trigo y cebada.
Los españoles necesitaban gran cantidad de cereal por lo que se comenzó la siembra en México, la ciudad que más se destacó en la producción de pan de trigo en esa época fue Puebla seguida de Michoacán.
Durante el periodo colonial en México se distinguía el pan de los conquistadores españoles del pan de la tierra, como se les llamaba en las crónicas a las tortillas de maíz.
Antes de  la intervención francesa se introdujo en el país el arte de la repostería.
Hoy en día en México hay unos mil 200 tipos de pan dulce y unos 400 de pan salado.
Por lo que se presume de poseer la más amplia variedad de este producto en el mundo. Este alimento se nombra de  diferentes formas de acuerdo a su diseño, tamaño, peso y  la localidad que lo produzca. Por ejemplo, el bolillo llamado asi porque su forma  imita un grano de trigo, la telera, que significa sencillamente tres hileras, o la novia, bautizada así por su parecido con el vestido de una desposada.

En Jalisco se consume abundantemente el bolillo, especie de pan blanco, económico y muy  popular elaborado con harina de trigo.
Con él se preparan los molletes y las tortas mexicanas que son saladas porque su relleno puede ser jamón, pollo, huevo etc. acompañada de aguacate, mayonesa, chile, o lo que el cliente quiera.
También abunda el birote con el que se preparan las tortas ahogadas, plato típico de Guadalajara, la Capirotada y los  Lonches.
Se considera que México "es el país con el pan más barato del mundo", donde los precios oscilan entre los 50 centavos a los dos o tres pesos por pieza de salada y de dos a siete pesos por unidad dulce.
En la categoría de productos de panificación, que también incluye tortillas, México es el tercer lugar mundial en consumo per cápita con 187 kilos por persona por año.
Aportes de México a la industria del pan
México ha contribuido al desarrollo de  la industria panificadora del mundo, no sólo por la gran variedad de productos que tiene, sino porque ha inventado por lo menos unas 45 masas diferentes para su elaboración.
Se utilizan diversos productos para darle sabor único, desde coco rallado, pasas, nuez, chocolate hasta mermeladas, crema de cacahuate, crema de leche y otros.
En agosto de 2010 se inauguró en la Plazuela de San Francisco, en Campeche, un monumento al panadero, escultura de bronce a tamaño natural   realizada por Miguel Antonio Horn.
Reciban  mis felicitaciones en este Día del Pan  todos los trabajadores de esta industria.

 Temas relacionados:




miércoles, 12 de octubre de 2011

4to. Festival de la Cerveza en Guadalajara

El Grupo Minerva que tiene una fábrica establecida en  Zapopan, promueve desde el 2008  el Festival de la Cerveza en Guadalajara en octubre.
Con la presencia de más de 150 marcas de todo el mundo contempla varias actividades, que incluyen conferencias, conciertos, deportes extremos así como diversas botanas y antojitos de la gastronomía local, música en vivo y ambiente familiar. Además ofrecen  Cursos de Cata de Cerveza en los que se aprende a beber y apreciar el sabor de la cerveza.
El 4 Festival de la Cerveza se celebra el viernes 14 de octubre en el Parque Metropolitano.
Se esperan 33 mil  asistentes.
Las cervezas y las botanas están indisolublemente ligadas.
En México  no se concibe tomar cerveza y que falten las botanas!
Pero…cuando surgió la cerveza en México?
Cuando las botanas?
Breve historia de la cerveza y las botanas en México
Se conoce que en el México prehispánico existían varias bebidas parecidas a la cerveza, como el zendecho (pulque de maíz), aguardientes, vinos de caña, chinguirito, pozoles, ponches, tepaches, vinos de mezquite, la chicha, la zambumbia y el tejuino.
Antiguamente, el pulque -resultado de una fermentación de jugo o aguamiel de agave o maguey- era ingerido en honor de los dioses prehispánicos.
Después de la Conquista española surge la primera fábrica de cerveza perteneciente a Alfonso de Herrera  gracias al permiso otorgado por el emperador Carlos V en 1542, ubicada al sur de la capital de la Nueva España.
 En 1825 se establecen las primeras cerveceras  y en 1845 surge la primera fábrica grande. Siguen las pulquerías pero a partir de este momento, la preferencia por la cerveza  fue en aumento, se crearon nuevas y modernas  cervecerías con grandes inversiones de capital en diferentes estados del país.
 Este período fue considerado el primer auge de la cerveza mexicana.
Actualmente México es uno de los primeros exportadores de cerveza en el mundo.
Botanas
Si bien esta es una brevísima nota sobre la cerveza en México, paralela a ella está la historia de las botanas, fieles acompañantes de la bebida.
Antes de la Conquista española ya se servían diferentes platillos ligeros en las pulquerías  y más tarde  siguió la costumbre  en las cantinas.
Hoy en día las más populares son las papas fritas, frituras de maíz, pretzels y  nueces. Las botanas, también pueden ser cacahuates (salados, japoneses, garapiñados), chicharrones, camarones o algún alimento previo al plato principal que se  prepara con salchichas, jamones, quesos, etc.
Sabritas posee alrededor del 70 % del mercado de botanas en México, le sigue con un 20% Barcel y el otro 10 % diferentes marcas, entre ellas Bokados y Pringles.
Barcel, después de las orientaciones de Salud Pública para disminuir la comida chatarra en las escuelas y así poder bajar el  índice de obesidad en el país, lanzo Botanas escolares Barcel que tienen menos  grasa y son mejores para los niños
Guadalajara también tiene su historia de la cerveza.
Posterior a 1879, las cervecerías artesanales se extendieron más allá de la Ciudad de México. En  Guadalajara,  los propietarios de algunas fábricas invitaban a sus clientes a conocer su local y apreciar su espectacular maquinaria, cuyo valor era de diez mil pesos en ese entonces.

En 1890 se estableció en la capital tapatía  la primera cervecería con un concepto empresarial: Cervecería Estrella, cuyo fundador fue Juan E. Ohrner.
Esta cervecería fue la segunda en lanzar una cerveza del tipo lager. En 1954 el  Grupo Modelo adquirió la cervecería.
Después le siguieron nuevas fábricas de otras marcas
Cerveza Duff
En 2005 Rodrigo Contreras, un joven empresario de Guadalajara fanático de los Simpson,  se le ocurrió producir una nueva cerveza bajo el nombre de Duff , la preferida de Homero Simpson, que rápidamente encontró seguidores.
En junio de 2006 se produjeron 400 cajas de 24 botellas cada una y se vendieron en menos de dos semanas.
Tan pronto la Duff salió al mercado, se comenzaron a recibir pedidos de distintas partes del territorio mexicano: Ciudad de México, Puebla, Tijuana y la zona fronteriza, principalmente.
Curiosidades
- Con motivo de los Juegos Panamericanos 2011,  la Cervecería Minerva pondrá a disposición del público la Cerveza Panamericana. Es una cerveza conmemorativa,  más ligera y  diseñada para los aficionados de este evento deportivo.
La producción total es de 15 mil cajas, es decir, 360 mil latas y estará a la venta  dentro de los estadios y en algunos bares de la ciudad.
- El 27 de septiembre de 2011 abrió al público el  Frietmuseum (Museo de las papas fritas) en Brujas, Bélgica.
Primero de su tipo en el mundo dedicado exclusivamente a la investigación y recopilación de datos sobre las papa fritas, traza la historia de este sabrosa botana y ofrece consejos sobre cómo cocinarlas.

Temas relacionados: